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汤包没有肉皮冻 灌汤包用的猪皮冻,能用别的材料代替吗?

时间:2021-10-20 08:22:48 阅读:89701

汤包没有肉皮冻 灌汤包用的猪皮冻,能用别的材料代替吗?

灌汤包用的猪皮冻,能用别的材料代替吗?

灌汤包用猪皮冻来包的话更加容易写,而且出的汤汁更多。当然也可以不用这个方法用一些其他的东西来代替。这个替代方法就是直接往里加水。

首先你要将猪肉馅儿中加入一定的清水,然后开始打馅儿,这个过程呢一定要顺着一个方向不停的搅拌,搅拌到感觉非常的吃力,有一定的阻力感的时候就开始第二次加水。

接下来继续用这样的方法继续去往里面加水,最好要加到三次水。

我们始终朝着一个方向搅拌,这样可以使肉馅儿更加的紧实,然后收紧汤汁。但是现在存在一个问题,就是肉馅容易比较稀。这时候我建议将馅儿用保鲜膜封好以后放到冰箱冷藏一段时间,因为肉馅冷藏一段时间的话,这样包起来会更加的容易一些。

但是个人建议呢,还是最好加猪皮冻,这样的话口感更好一些,汁水也更足一些,馅料的紧实程度会要比存加水的话要好一些,而且汤汁也会更鲜一点。

毕竟灌汤包制作的诀窍也是这么多年传承下来的,所以呢,还是沿用传统的方法还是非常不错的。

不用皮冻如何制做灌汤包?

不用皮冻的灌汤包基本都是水打陷,难度要比用皮冻的高一些,其他的就不说了,就拿包包子一般人就包不住,你可以想象一下用汤包皮去包水的感觉,今天面点师就给大家分享一个简单水打陷的配方,希望对大家有所帮助吧

肉馅一斤(肥肉多一点)盐六克,味精八克,鸡粉十克,鸡汁十克,十三香少许,酱油二十克左右,糖二克,鸡蛋两个,葱姜水八两,香油少许,色拉油一两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐,味,鸡粉,十三香,酱油,鸡汁,糖搅匀,然后加入鸡蛋搅匀,然后分六次加入葱姜水搅匀(每加一次水把水完全搅入肉里再加下一次水)然后加入香油,色拉油搅匀即可

小贴士:

(1)这个配方是我开汤包店的时候使用的,吃起来包子里有一半汤汁还有一半肉馅吃起来还不错

(2)水打陷难度就在于往肉馅里面打水,一般打好的肉馅是粘稠状,打不好就会感觉特别的水

(3)还有的水打陷一斤肉放一斤多的水,我以前去一家汤包店(人家比较正宗)人家那个陷就像水一样,把陷放到皮上还能看到陷在皮上流动,

我写的是这个样子的

一斤肉一斤多水的是这个样子的

用皮冻做的全是汤汁的是这个样子的

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